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海鮮篇-蝦腸處理

發佈時間:04/22/18
作者:Candy Cook


蝦是本身相當鮮甜的,但有時也會吃到微微苦味⋯究竟原因在哪?
謎底在於蝦腸!
咁蝦腸又係乜? 答案:屎也!(蝦腸是蝦排出消化物的管道,一般形容為蝦屎,容易積聚重金屬,因此不建議食用。)

挑蝦腸?不挑蝦腸?
那便要視乎蝦的生長環境而導致其腸的色繹,如果呈黑色代表較髒,必須挑掉;相反呈色淡至近乎透明則代表較乾淨,挑與不挑不是問題!

挑蝦腸其實不難,簡簡單單用一支牙籤便可,連蝦殼都不用剝開便可挑到。

以下兩招小竅門便可快速處理蝦腸的方法,令蝦美觀之餘又能去除蝦腸的腥苦味,食得安心又放心。

一、不剝殼法
先找出蝦身的第2與第3節之間,一手以陰力按着蝦身,另一隻手把牙籤插入輕輕一拉,整條蝦腸便能直接扯出來。這個方法適用於需要蝦身完整的菜式,例如黃金蝦、胡椒蝦。
好處:保持蝦殼完整無損
壞處:用力過猛會把蝦腸

二、開背法
在蝦的背部輕輕切一刀,不要切斷,撥開蝦殼後,便可看到蝦腸,再用牙籤把整條蝦腸挑掉即可。如若烹調的菜式不需保留外殼,則可先把蝦殼剝掉,然後再在蝦背切一刀、挑腸。這個方法適合做蝦仁的菜式,例如蝦仁炒蛋、鮮蝦雲吞等。
好處:蝦腸能夠清除乾淨
壞處:較費時、破壞蝦殼

作者 Candy Cook

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