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海鮮篇-蜆吐沙的技巧

發佈時間:04/16/18
作者:Candy Cook


想在家吃味美的炒蜆或蜆湯,但最怕吃到滿口沙,那究竟有什麼方法可以令蜆冇沙呢?
首先在烹調前要處理一下蜆,令蜆吐沙!
令蜆吐沙是有多少樣方法的....但簡易成效的小技巧又是那個呢?
先論多個方法:
1)在水中加鐵器可令蜆吐沙
2)鹽水浸
3)鹽水中加麵粉或粟粉

其實以上方法都有其效能的,不過現今簡易方法當然是鹽水中加麵粉或粟粉。
真正竅門反而是掌握浸的方式:
1)盆中加鹽水,蜆用筲箕盛載才放入盆中,使用筲箕目的是令沙沉澱後,防止蜆吸水時再吸入沙
2)鹽水高度要蓋過蜆
3)模擬海水環境養約2-3小時,令蜆透過呼吸吐沙
4)水與鹽的比例約1:10,再加入少許粟粉或麵粉攪拌,分量約1-2湯匙,蜆不久便會吐沙
**注意:粟粉或麵粉適量便足夠,要按水及蚬的分量調控。

作者 Candy Cook

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