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切肉技巧篇

發佈時間:04/10/18
作者:Candy Cook


切肉竅門:謹記切肉口訣,加以運用便使肉類更嫩滑可口.

切肉法的口訣:橫切牛羊、豎切豬、斜切雞
牛羊肉切的時候要橫著切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。如果順著切,這樣肉就不會嚼不動了。

豬肉豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀。

雞肉雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀。

作者 Candy Cook

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