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炒青菜篇-如何炒出脆嫩的青菜?

發佈時間:04/14/18
作者:Candy Cook


住家如何炒出脆嫩的青菜?

秘竅小提示: 先焯過油水,然後再用猛火翻炒入味,便可色炒出澤漂亮又脆嫩可口的青菜。

第一、炒青菜的油量要足夠。
如油份不足,青菜便沒有水嫩的感覺。

第二、炒青菜記得快炒。
炒青菜要注意火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,否則菜熟便黃及出水。

第三、炒菜時,放鹽最關鍵!
秘竅小提示:不同青菜會有處理方法。
-如:生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;
-如:通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油里融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。

第四、裝盤要留空。
有些青菜,在放入碟之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

作者 Candy Cook

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