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下廚小訣竅

發佈時間:09/05/17
作者:新中年雜誌


下廚小訣竅 尚兒編

你有冇想過家常便飯都可以煮出色香味的餸菜…而且更可媲美酒樓食肆?!
只要大家多注意小訣竅,餸菜便有神來之筆,分分鐘小廚房都變成私房菜。
究竟小訣竅是甚麼?我們每逢星期ㄧ刋出『下廚小訣竅』 與你分享。

第一招:醃肉-嫩滑篇
如何使肉更嫩滑?
醃肉時, 加入雞蛋可使肉變得較嫩滑。至於應加蛋白、蛋黃; 還是整個蛋呢;那就要視乎烹飪餸菜款式而定。

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ㄧ般家常烹飪都是以蒸或炒為主(除蒸攪肉外),著重其色澤透亮,所以只可加入蛋白調和, 便可做出肉的透亮鮮嫩感;因此蛋黃和醬油就不能加入去醃,以免破壞其色澤。

而紅燒、燜、燴或滷肉,則由於會有顏色,因此,可以整個蛋加入肉中攪拌醃, 就算有顏色也不會影響,而且可提升肉的濃香。

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