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破解排骨健康迷思

發佈時間:10/14/16
作者:匯浚營養健康顧問


蒸排骨相信是香港人最常吃的一道菜。無論是一般家庭最常煮的蒜蓉豆鼓蒸排骨、梅子排骨或街外的蒸排骨飯,都是很多人的至愛。原因是排骨入口鬆軟,齒頰留香,老、中、青都喜歡。很多人想食排骨食得『健康』和多變化,會加入枝竹、冬菇、雲耳、又或是南瓜、芋頭、粉絲……但注意,排骨受歡迎的原因,其實亦是它危險的地方!」
首先,大部份的排骨都是肥瘦難分的,就算看到的部份比較瘦,連接肉與骨之間的組織亦含大量的脂肪。豬油屬於飽和脂肪,它的特色是鬆化及帶有獨特的香味,難怪簡單的豬油撈飯都令很多人神往。可惜,這好味的背後隱藏重大的健康陷阱──膽固醇超標、塞血管、心臟病……很多人以健康為理由戒吃腩肉、扣肉,但對排骨卻完全沒有防備,這實在是一個很大的缺口!所以,建議有志改善健康的人士,可以蒸瘦而腍的柳梅,或炆全瘦的豬腱。
不過,如果你對排骨的喜愛超越了健康的考慮,如果你不願意因此減少吃排骨的次數和份量,那你便千萬不要將排骨與其它食物同蒸或同煮,包括任何米飯及健康的食材。由於烹煮過程中部份排骨的豬油會流出,並附在其它食材上,因此,排骨只宜『自已蒸自已』,讓猪油流出,吃時不要吃汁,便會相對地較健康。炆排骨的原理都是一樣,只宜把排骨單獨烹調。大家以後不要再選擇蒸排骨飯,或認為冬菇雲耳蒸排骨、南瓜煮排骨或黃豆苦瓜炆排骨是健康之選了!
排骨健康變身建議:
- 番茄黃豆炆豬腱
- 苦瓜黃豆炆豬腱
- 咖哩甘荀炆豬腱
- 冬菇枝竹(非油炸)炆豬腱
- 冬菇雲耳蒸柳梅
- 蒜蓉茄子蒸柳梅
- 蝦米南瓜煮柳梅

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