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菜,洗先定浸先?

發佈時間:08/02/16
作者:匯浚營養健康顧問


由於食物污染的問題日益嚴重,大家經常聽到蔬菜被檢出含殘餘農藥及化學物質,因此對吃菜都懷有戒心,這亦從大家對有機蔬菜的渴求中可以得到證實。真正的有機菜不容易購買到,而且價錢大多昂貴,有時的確令人感到灰心和無助。其實只要正確處理,大家仍然可以放心多進食市面上一般的蔬菜!
不同季節適合生長不同蔬菜,種植時令菜所需用的農藥、化肥最少,不但較安全,價格亦較便宜。可惜,香港人都情迷一年365日供應量不斷的菜心、節瓜,反而會增加接觸到較多化學物質的機會。事實上,輪流進食不同種類、不同顏色的菜蔬可以幫助身體攝取到不同的營養成份,更不易受所謂濕、寒、毒的影響。
為了令蔬菜更乾淨,相信大部份家庭都會選擇先浸菜,等有空時才洗菜的次序。可惜,將未洗乾淨的蔬菜浸在水中會令菜葉表面的農藥或其它化學成份溶於水中,再經根莖被吸進整棵菜中,這方法的結果跟原本的目的剛好相反。正確方法是先用流動的水洗乾淨菜,再浸約一小時。事實上,洗、浸的先後次序比浸的時間長短更重要。
浸鹽水、浸梳打粉?No, No, No! 浸鹽水會令菜的營養流失,而梳打粉則會破壞維它命C。正確的方法是將洗好的菜放在少量滾水中快灼,然後再快炒或放湯,既健康又安全!

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